Грузинская кухня

Солнце, горы и море – все это оставило свой неизгладимый след при формировании национальной кухни Грузии. Земли Грузии очень плодородны, поэтому для поваров естественно использовать только свежие фрукты, овощи, травы для приготовления, не зависимо от того где готовится блюдо на солнечной родине или в Москве. И тут сразу хочется задать вопрос: «А можно ли действительно также вкусно поесть блюда грузинской кухни, не выезжая даже за пределы нашего региона?» И ответ: «Можно!» И такой уверенный ответ, дать легко, не смотря на привычный взгляд на подобный, казалось бы, даже риторический вопрос. В грузинском кафе – хинкальная «Стумари» все повара, не просто профессионалы они действительно приехали из Грузии. И готовить блюда с родными названиями для них честь и гордость.
Чем еще знаменита Грузия, так это конечно дружеским общением, застольями. Не даром национальная грузинская поговорка «Гость в доме – Бог в доме». Для сотрудников кафе «Стумари» — это не просто работа, для них это дом где они встречают гостей. А вот факт, который Вас может удивить: на настоящих грузинских застольях всегда образцовый порядок, а руководит процессом соблюдения этикета Тамада. Для того чтобы праздник удался Тамада должен обладать настоящей мудростью и красноречием.
Прекрасная музыка, зажигательные танцы и пение песен вот что сопровождает настоящее застолье в грузинском кафе — хинкальная «Стумари».
Конечно грузинская кухня общее название есть разница в рецептах по регионам. Сурамский перевал разделил страну на две части – Западную и Восточную и в каждой свои традиции.
А вообще все мы знаем такие блюда как, цыпленок табака, суп харчо, хачапури, хинкали, а они пришли к нам именно из грузинской кухни. А ведь они уже давно известны во всем мире.
В Национальной кухне Грузии вообще есть интересная тенденция: мясо, овощи, сыр или даже соус может быть, как самостоятельным блюдом, так и в качестве дополнения.
Сыр! В Грузии изготавливаются более 250!!! видов сыров. Такие сыры как Сулугуни, Чечил и Имеретинский, так и вообще известны во всем мире. Грузинские сыры запекают в тесте, отваривают в молоке, выдерживают в мёде, коптят и даже жарят на сковороде. С 2010-ого года в Тбилисском этнографическом музее каждую осень проходит фестиваль сыра.
Овощи! Овощи в салате, овощи к практически к любому блюду могут быть предложены как закуска, причем как в сыром, так и тушеном, вареном, жареном и печеном виде, в соленом и даже маринованном.
Особенно — это ценно для вегетарианцев, а свежие насыщенные фрукты подойдут даже любителям сыроеденья!
Одни из самых распространенных блюд грузинской кухни из овощей являются баклажаны с орехами и лобио или как нам привычнее – фасоль. Синенькие зажаривают и начиняют орехами или просто тушат в рагу. Фасоль прекрасно запекают в горшочке с красным перцем и зеленью.
Если Вам подают отварные овощи (зачастую шпинат, спаржа, ботва свеклы и капусты), сдобренные специями и украшенные зеленью и зернами граната значит, Вы насладитесь вкусом Пхали. Ну и конечно Соленья — это украшение любого грузинского стола, не удивляйтесь, но среди солений Вы обнаружите соцветий растений – нежные и вкусные.
Вообще Грузинская кухня использует как пряные, так и острые специи. Но считать все блюда острыми большое заблуждение. Хотя если Вы уж попросите острого перца уверяю, Вы его получите ! Пряные же травы употребляют в течении всего года.
Отдельно выделяют мучные изделия. И они того стоят. Так всем известное блюдо хачапури, по сути, так и переводится творог и хлеб. Конечно, ведь сыр используется творожный. Форма хачапури может быть круглой, квадратной и даже лодочкой, при этом тесто замешано на мацони, дрожжи при этом не используют.
Один из самых знаменитых супов это харчо. В составе говядина с рисом и грецкими орехами на сливовой или алычовой основе – тклапи. Харчо переводится на русский язык как «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо».
Мясо! Мясо в грузинской кухни естественно как красивые многоголосые песни за столом. Особое блюдо, которое при этом и основное это хинкали. Тесто с мясной начинкой и вкуснейшей каплей бульона внутри. На родине их принято есть руками.
Цыпленок табака здесь представления о готовке у всех обычно совпадает, готовят в широкой сковороде под крышкой и гнетом, обычно без приправ, и с овощами.
«Мцвади» или шашлык готовят из говядины, как из свежей, так и маринованной вырезки.
А вот мужужи скорее напоминает всеми нами любимый холодец.
И конечно почти к любому блюду могут подать соусы. Грузинская кухня вообще очень богата разнообразием соусов. Самые известные из них аджика – содержит острый перец, Бажэ — орехово-чесночный соус, Кизиловый соус, Сацебели — соус из томатов, сладкого перца и специй, Ткемали — соус из сливы ткемали, Тклапи — высушенное пюре сливы ткемали или кизила в виде тонкого блина, Томатный соус, Терновый соус.
Соусы настолько любят в Грузии, что они могут быть поданы как отдельное блюдо, а овощи при этом будут гарниром. Основа соусов всегда растительная фрукты, ягоды, овощи, орехи с добавлением пряностей.
Пряности занимают особое место на кухне любого повара из Грузии. Имеретинский шафран — перемолотые высушенные соцветия бархатцев, Сванская соль, Хмели-сунели — порошкообразная смесь трав и пряностей. Одна из составляющих Хмели-сунели — это уцхо-сунели или чужая специя. Это голубой пажитник из Китая.
Сладости и десерты. Прежде всего это свежие фрукты и ягоды. Следом Чурчхела, ее делают из орехов грецких или фундука, нанизанных на нитку, при этом орехи обмакиваются обильно в виноградный или гранатовый сок. Смесь орехов и меда и вот у Вас уже на столе козинаки или гозинаки.
Виноделие и Грузия по сути синонимы, существует большое количество сортов вин. Самые известные вина — красные: Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули, и белые: Ркацители, Цинандали, Твиши,.
На заводах в Грузии также производят лимонады «Натахтари» и «Задазени» и даже наш любимый «Тархун». Особо популярны минеральные воды «Боржоми», «Набеглави», «Саирме», «Рычал-Су».
Ну и конечно ни одно застолье не обходится без веселых и зажигательных танцев. В грузинском кафе – хинкальная «Стумари» только настоящая национальная грузинская кухня, уютная атмосфера и прекрасный набор песен для караоке.


plenka